Đặc điểm của món cá lóc nướng trui là cá không đánh vảy, không cạo nhớt, không mổ bụng và cũng không tẩm ướp gia vị. Cá lóc vừa bắt dưới ao lên, rửa sạch rồi xiên một que dài từ miệng đến đuôi, sau vùi cá vào đống rơm khô rồi châm lửa đốt hoặc cắm que xuống đất lấy rơm phủ lên và đốt lửa cho đến khi tro tàn.

Có người dùng cả mấy loại lá khô có sẵn ngoài vườn như lá chuối, lá mít, lá dừa… để nướng cá. Nhưng cá lóc nướng trui thì phải dùng rơm đốt mới dậy lên mùi hấp dẫn. Mùi cá chín hòa quyện với mùi thơm của rơm rạ ruộng đồng là nét độc đáo của món này, bà Nguyễn Thị Hiệp ở xã Lương Tâm (Long Mỹ, Hậu Giang) chia sẻ.

Khi nướng có người chọn cách ghim phần đầu cá hướng xuống đất nhưng cũng có người đưa đầu cá lên. “Khi đốt rơm, ngọn lưỡi cao ở phần trên dễ làm chín đầu cá hơn, ngoài ra đầu cá hướng lên các chất ngọt trong cá vẫn được giữ nên sau khi chín cá vẫn mềm và thơm“, bà Hiệp chia sẻ bí quyết.

Ăn đúng cách người miền Tây là thịt cá lóc chấm muối hột, giã sơ với ớt kèm một ít rau xanh. Ngày nay nhiều người còn cho thêm mỡ hành vào thịt cá, cuốn với bánh tráng rau sống, chấm mắm ớt tỏi hoặc mắm me. Có nơi cuốn cá lóc vào lá sen non chấm với nước mắm me chua chua mặn mặn, ăn chan chát lạ miệng.

Theo nhiều tài liệu ghi chép, món cá lóc nướng trui gắn liền với công cuộc khẩn hoang vùng đất Nam Bộ. Qua năm tháng, món ăn dân dã này đã tạo nên nét văn hóa ẩm thực của vùng đất nơi đây. Ngày nay nhiều nhà hàng, quán ăn đưa món cá lóc nướng trui vào thực đơn trở thành món đặc sản. Nhiều đơn vị du lịch còn tổ chức cho du khách trải nghiệm tát mương bắt cá, nướng cá thưởng thức để hiểu thêm về cuộc sống người dân vùng đất thân thiện, bình dị này.